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炒疙瘩的做法_4

2019/09/20 来源:湖南信息港

导读

炒疙瘩的做法详细步骤第1步面粉倒入盆内,放少许盐,增加面的劲道口感,使疙瘩劲道有较劲。加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面

炒疙瘩的做法详细步骤第1步

面粉倒入盆内,放少许盐,增加面的劲道口感,使疙瘩劲道有较劲。加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些(冰镇过的牛奶和面,可使和出来的面更劲道,水温越低,和出来的面越劲道)。揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。用牛奶和面吃起来有淡淡的奶香味,吃起来口感更滑嫩。

接下来处理配料,胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用。面团用擀面杖擀开,切成小块。

第2步

锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,否则炒制的时候不容易炒熟。煮完的面疙瘩,捞出过凉水。

锅底放少许油,放入肉末煸炒。 将肉末炒散,放入葱姜末,炒香。放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟。 加入约1大勺蚝油,可使炒出来的疙瘩味道更鲜美。 放入疙瘩。

第3步

再倒入少许酱油,进行上色调味。 放入黄瓜丁,黄瓜丁不宜放的太早,放早了口感不脆。 再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅。

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